Der Alte Gasthof in Simplon Dorf bildet das eigentliche Zentrum des Ecomuseums. Das ehemalige Sustengebäude auf dem Dorfplatz entstand in mehreren Bauetappen zwischen dem 14. und dem 18. Jahrhundert. Im Alten Gasthof befindet sich die Dauerausstellung des Museums. Der internationale Transitverkehr und seine Auswirkungen auf die regionale Geschichte stehen dabei im Mittelpunkt der Ausstellung